宋朝达官贵人为什么都不爱吃猪肉
，人们惊呼：“猪坚强”又来了?在这种情况下，我不禁想起了宋朝文豪苏轼的一首诗《猪肉颂》：“''净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

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宋朝达官贵人为什么都不爱吃猪肉

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　　春节将至
，生猪价格逆势上涨
，全面飘红。

　　人们惊呼：猪坚强又来了?

　　在这种情况下
，我不禁想起了宋朝文豪苏轼的一首诗《猪肉颂》：''净洗铛
，少著水
，柴头罨烟焰不起。

　　待他熟时莫催他
，火候足时他自美。

　　黄州好猪肉
，价贱如泥土。

　　贵者不肯吃
，贫者不解煮。

　　早晨起来打两碗
，饱得自家君莫管。

　　显而易见
，苏轼在黄州担任团练副使时
，当地的猪肉价格便宜得不像话
，以至于让苏轼大快朵颐
，吃了个够。

　　事实上
，整个宋朝期间
，猪肉价格普遍较低。

　　993年
，有一个叫牟晖的开封市民怒气冲冲地来到登闻鼓院
，敲响了登闻鼓。

　　宋太宗赵光义以为发生什么大事
，将他召集进宫。

　　牟晖诉说冤情
，却是自家的一头猪跑丢了
，到开封府报案
，官府不予受理
，这才告起了御状。

　　赵光义没有生气
，赐给他1000文钱
，算是那头猪的补偿。

　　后来
，赵光义还喜滋滋地给宰相赵普下了一道手诏：今日有人声登闻来问朕觅亡猪
，朕又何尝见他的猪耶?然与卿共喜者
，知天下无冤民。

　　北宋初期
，一头羊的价格约为5贯(5000文钱)
，是一头猪的5倍。

　　宋朝猪肉如此便宜
，在很大程度上
，是因为上至达官贵人
，下至平民百姓
，都不爱吃猪肉。

　　这是为什么呢?

　　一、猪肉的历史地位很低

　　中国有一句古语
，叫六畜兴旺。

　　六畜的说法
，来源于《周礼·天官·庖人》：庖人掌共六畜、六兽、六禽
，辨其名物。

　　这里的六畜
，指的是马、牛、羊、鸡、犬、豕。

　　南宋王应麟编写《三字经》中记载：马牛羊
，鸡犬豕。

　　此六畜
，人所饲。

　　《周礼》和《三字经》所说的犬和豕
，分别指狗和猪。

　　很明显
，猪在六畜中的地位最低
，远远不及牛和羊。

　　所以
，形容美食的字
，如膳、馐、羹、馔等
，大多数与羊有关
，与猪没有多大关系。

　　到了宋朝时期
，由于马是战略物资
，牛是最为重要的生产资料之一
，都退出了餐桌
，羊成为皇宫餐桌上的首选。

　　《续资治通鉴长编》记载
，名臣吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法时说:虚己纳谏
，不好畋猎
，不尚玩好
，不用玉器
，饮食不贵异味
，御厨止用羊肉
，此皆祖宗家法所以致太平者。

　　好家伙
，宋朝皇室将吃羊肉提到了治国理政的高度。

　　皇室带头吃羊肉
，达官贵人也不例外
，民间蔚然成风。

　　猪肉的历史地位降到最低
，几乎无人问津。

　　二、猪肉被当做比较脏的食物

　　《礼记?少仪》中有一句话叫君子不食圂腴。

　　《说文解字》对此进行解释：君子不食圂腴
，注云周礼畏作豢谓犬豕之属食米谷者也
，腴有似于人秽……

　　这里的圂腴
，指的是猪肉。

　　按照《说文解字》的解释
，古人认为狗和猪的食性是杂食的
，与人非常相似。

　　君子应怀着对同类的仁爱之心
，不食用狗肉和猪肉。

　　到了后来
，君子不食圂腴逐渐演变成另外一种意思。

　　我们知道
，古人喂猪
，为了综合利用人畜粪便
，往往将猪圈和厕所修建在一起。

　　猪喜欢在污泥粪便中打滚
，不管什么样的食物都喜欢吃
，人们认为猪肉是比较肮脏的食物
，不应该吃它。

　　《百草纲目》就说：豕食不洁
，顾谓之豕
，水畜而性下喜秽也。

　　三、宋朝公猪没有阉割
，有一股很重的腥臊味道

　　宋朝时期
，公猪普遍没有阉割
，身上味道较大
，影响肉质。

　　同时
，现代人习以为常的辣椒还没有传入中国;胡椒虽然已经传入中国但价格昂贵
，寻常人家不会用于猪肉的烹调上。

　　这样一来
，猪肉无论怎么烹煮
，吃起来有一股很浓烈的腥臊味道
，大家都不爱吃。

　　后来
，人们发明了一种烹煮猪肉的方法
，将猪肉做得肥而不腻
，软而不烂
，味美鲜香
，使得猪肉渐渐成为大家喜闻乐见的食物。

　　有人说发明人是苏轼
，还取名为东坡肉。

　　当阉割养殖之术出现后
，猪肉中的异味被祛除了
，开始走上餐桌。

　　到了北宋末期和南宋时期
，食用猪肉的人慢慢多了起来。

　　《梦粱录》记载了临安(今浙江省杭州市)每天杀猪的数量：坝北修义坊
，名曰肉市
，巷内两街
，皆是屠宰之家
，每日不下宰数百口。

　　那时候
，临安有专门的肉市
，每天要宰杀几百头猪。

　　如今
，猪肉已经成为中国人食用最广泛的一种肉食。

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