揭秘：皇帝用膳有哪些讲究呢
，因为皇帝吃的食物都是珍馐美味，所以吃饭被称为用膳，皇帝吃的还被称为御膳。

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揭秘：皇帝用膳有哪些讲究呢

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　　皇帝用膳要讲排场

　　清朝统治者源自塞外满族
，因此清朝皇帝保持满族原来的饮食习惯
，每天吃两次正餐
，分别是早膳和晚膳。

　　因为皇帝吃的食物都是珍馐美味
，所以吃饭被称为用膳
，皇帝吃的还被称为御膳。

　　早膳的时间是早晨六点到八点之间
，晚膳时间是十二点到两点之间
，如果是在夏季和秋季
，用膳时间往往会提前一小时。

　　在两次正常用餐之外
，如果皇帝需要
，可以命人送来。

　　清朝皇帝的御膳有专门的标准
，初期皇帝每顿都有120道菜
，要按照规定的次序摆在三张桌子上
，除此之外
，御膳中还有点心、果品等。

　　后来
，雍正皇帝认为御膳过于铺张浪费
，于是诏令降低标准
，形成新的64道菜御膳。

　　咸丰皇帝登基后
，御膳进一步降低至32道菜
，慈安太后垂帘听政期间
，御膳的规格减为24道。

　　慈禧太后是一位喜欢奢华的女人
，当她掌握大清皇权后
，她将御膳恢复至120道菜
，史料记载
，慈禧每顿饭要花费数百两白银。

　　皇帝日常的膳食由御茶膳房负责
，这是清宫内务府下面的机构
，御茶膳房包括膳房、茶房、清茶房
，膳房下面再细分为荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局。

　　御茶膳房中的人员也是明确规定的
，有严格的内部流程
，比如每天的膳食清单要经过审核后才能制作。

　　皇帝用膳是活受罪

　　根据清宫史料记载
，为了满足皇帝每天的伙食要求
，原材料是有具体规定的
，有盘肉22斤、汤肉5斤、猪油1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只、青菜19斤、葱6斤、玉泉酒4两、玉泉水12罐、乳油1斤等等。

　　在普通人看来
，按照这样的规格做出来的御膳应该是色香味俱全
，是天下难得的美味
，其实不然
，溥仪在《末代皇帝秘闻》中明确表示御膳可是真不好吃
，千篇一律
，味道也不好。

　　皇帝每次用膳都需要大量的准备工作
，但是皇帝用膳的具体时间不是准确的
，会发生在两个小时内的任何时候
，御膳房不能让皇帝等待
，要随时准备好
，所以很多菜品都是提前做好的。

　　此外
，皇帝也并不是一直都在紫禁城中
，很多时候会外出游玩
，比如圆明园
，或者到避暑山庄去
，因此御膳房就要搬家随行。

　　因此提前做好的菜品会被放置在专门制作的保温食盒中
，这样就可以迅速完成御膳所有菜品。

　　溥仪在书中说
，御膳像是吃供品一样
，这也许就是原因所在。

　　也正是因此
，皇帝在外出巡游时经常会将当地好厨师带回京城
，比如乾隆皇帝下江南游玩
，选定几位淮扬菜厨师作为御厨
，方便以后自己能够随时吃到美味。

　　因为皇帝御膳不好吃
，清朝康熙皇帝就想到变通的好办法
，他去妃嫔那里蹭饭吃。

　　按照清朝祖制
，皇帝极少和其他人一起用膳
，甚至包括皇太后、皇后
，她们在自己宫中都有小灶
，史书上称之为内膳房。

　　清朝皇帝会在饭点时候到妃嫔宫中去吃
，因为她们的菜品是单独做的
，不需要御膳那样的牌面
，反而更加美味可口。

　　皇帝此举给后宫妃嫔多了一条争宠的路径
，妃嫔经常会安排亲信宫女太监去学习厨艺
，由于宫廷做法不受欢迎
，主要是向民间厨师学习。

　　皇帝用膳是规矩多

　　随着大太监一声传膳
，一道道美食被端着鱼贯而入
，在皇帝用膳之前
，每道菜都先用银牌试毒
，古代暗中刺杀谋害一般都是使用毒药
，此举可以确保皇帝食物的安全。

　　如果皇帝在用膳前感到不放心
，会让身边的太监亲自尝试
，人体实验之后再食用
，史书称之为尝膳。

　　值得一提的是
，这种方式只能测试剧毒
，慢性和弱性毒药难以发觉。

　　皇帝的餐具非常讲究
，一般是以金银器具为主
，其次还有品质极好的瓷器。

　　因为金色最能彰显皇室气派
，后世所说金饭碗就是从这里来的。

　　在每道菜的旁边还有一块精致的牌子
，上面写着厨师的名字
，如果皇帝对某一道菜有疑问
，这样方便回答皇帝的即兴提问

　　皇帝用膳时
，眼睛看向哪道菜
，身边太监立即夹过来
，皇帝再享用。

　　如果皇帝品尝后夸奖赞美
，太监会再夹一次。

　　清朝皇帝有不过三的用膳规矩
，意思是任何一个菜皇帝都不能夹第三次
，如果皇帝超过这个祖宗规矩
，太监会喊一声撤
，菜品就被端下去了。

　　从这个角度来看
，清朝皇帝受到很多规矩的限制
，太监经常扮演打破皇帝雅兴的坏事。

　　清朝皇帝如果在用膳时需要吐骨头
，桌面上专门有种叫渣斗的容器
，是小型垃圾桶
，后宫嫔妃也经常用到这种器具。

　　皇帝赐膳是荣耀

　　每顿御膳的数量如此多
，肯定有不少是剩下的
，那这些饭食去哪里了呢?主要分为两种情况
，一种是皇帝赏赐给大臣或者后宫嫔妃
，另一种是撤下后背太监宫女消化。

　　一般情况下
，皇帝用膳时身边是没有大臣的
，偶尔有妃嫔陪在身边
，但是她们是不准坐下的
，这是祖宗规矩。

　　有时候
，皇帝会将某个菜品赏赐给大臣或者妃嫔
，太监就立即将菜品送到府上。

　　在封建社会皇权至上
，能够得到皇帝赏赐御膳是莫大荣耀
，会引来同僚的极大羡慕
，会成为大臣感恩戴德为皇帝效命的动力
，可见一次赏赐御膳意义非凡。

　　更多的情况下
，皇帝御膳都原封不动地端下去
，这时就成为太监宫女的食物。

　　此外
，在清朝时期还出现过太监将剩余御膳贩卖到宫廷外的情况
，这样来换取钱财
，这也是增加收入的方法之一
，但是一旦被抓到就死翘翘了。

　　至此
，一定会发现
，清朝皇帝每天的御膳并没有想象中美好
，皇帝也受到很大限制
，皇帝御膳并不是顶级美味佳肴
，也许还不如路边摊吃着香。

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