客家擂茶答礼的习俗是什么样的
，客家人称茶叶为"茶米"，将茶与米等同看待，说明他们对茶的重视程度。

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客家擂茶答礼的习俗是什么样的

　　众所周知擂茶是我国茶叶最早的制作方法
，啜擂茶是我国最早的饮茶方式
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　　客家常年居住在深山僻壤地带
，客人较少
，但每逢有客人到来
，不管什么时候
，也不管走进哪一家
，主人都会立即取出"茶米"
，泡一杯浓茶敬上。

　　客家人称茶叶为"茶米"
，将茶与米等同看待
，说明他们对茶的重视程度。

　　客家人一则自己饮茶成癖
，二则以茶待客成俗。

　　来客进门先敬茶
，品尝一番后才开始拉家常或谈正经事。

　　客家人喜住土楼
，群体观念特强
，一家有事
，邻里都会伸手帮忙
，仿佛是自家的事似的。

　　各家各户之间礼尚往来
，亲密无间。

　　他们又极文明
，凡被接受帮忙的
，或被祝贺的
，户主总要寻找一个适当的机会
，邀请有关人员到家里来
，请他们喝茶
，并作为一种答礼。

　　因此
，形成了特有的客家答礼茶文化。

　　喜庆答礼则是通过客家特有的"擂茶"形式来表达。

　　每逢来客
，客家人必先泡一杯浓茶敬客
，这是敬客。

　　答礼请茶则不是这样
，有他特殊的习俗
，是客家特有的答礼茶文化。

　　需要答礼的项目很多
，诸如婴儿满月、老人做寿、小孩上学、子女入仕、病人康复、一场虚惊、儿子结婚、女儿出嫁
，等等
，都要设茶答礼。

　　通常是以"擂茶"形式答礼
，才算答厚礼。

　　擂茶用茶叶、生姜、大米制成。

　　制作很讲究
，先将3种原料放在陶制的擂钵或青石打就的擂臼中
，再用山楂木或油茶木制成的擂槌
，反复捣磨成糊浆。

　　再拌入韭菜、陈皮、番薯粉丝、粳米粉干和适量的盐
，加水在大锅里煮成稀粥状。

　　食用时
，再撒上一些香料
，诸如油炸花生、炒大豆、炒芝麻等。

　　沿海地区人热情
，多以擂茶待客。

　　待客擂茶分荤素两种。

　　招待吃素的客人饮用
，加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等;招待吃荤的人饮用
，则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。

　　客家人在南迁途程中
，千里迢迢
，跋山涉水
，餐风饮露
，历尽千辛万苦
，到了客居地又需要白手起家
，逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒险的品格。

　　正是这种品格
，给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力。

　　擂茶的品格与客家精神有某些相通之处。

　　擂茶
，取之于山野
，烹之于征途
，映日月星辰
，染风霜雨雪;品之
，呈优雅闲适之情
，增粗犷豪迈之概。

　　它是客家的瑰宝
，是跋涉者的源泉……每一种饮食文化
，无不是生活哲学的一种诗化
，一种启迪。

　　客家人的擂茶
，茶味纯
，香气浓
，不仅能生津止渴
，清凉解暑
，而且还有健脾养胃
，滋补长寿之功能。

　　虽然随着时代的前进
，茶的制作方法和饮茶方式也跟着不断地改进和完善
，但却始终不能否认中国茶文化的根——擂茶
，茶的用途也不可能发生根本性的变化。

　　古往今来
，或联络感情
，或招待宾客
，或婚嫁喜庆
，或祭祀祖宗
，或商业贸易
，等等
，都无一离得开茶。

　　如茶话会
，是指用茶点联络感情、招待宾客的社交性聚会
，这样的聚会一直延续了下来。

　　如茶仪
，是指仪礼中的一种名目
，旧时向吏胥行贿的礼物就叫茶仪。

　　如茶礼
，是指聘礼
，又叫受茶
，为旧时女子受聘的代名词。

　　陈耀文《天中记》卷四十四种茶云：凡种茶树必下子
，移植则不复生
，故俗聘妇必以茶为礼
，义固有所取也。

　　如茶食
，是指婚嫁时用糕饼点心之类招待客人。

　　《大金国志婚姻》云：婿纳币
，皆先期拜门
，亲属偕行
，以酒馔往……次进蜜糕
，人各一盘
，曰茶食。

　　如茶会
，是指旧中国商人在茶楼进行交易的一种集会。

　　各业各帮一般都有其约定的茶楼作为集会地点
，商人在饮茶时商谈行市
，进行买卖。

　　如此等等。

　　如果说擂茶是朴实无华的母
，那么厥后的茶是经过梳妆打扮的女
，母女的血缘关系是无论如何也割不断的。

　　这种文化背景是擂茶能在客家地区传承的一个重要前提。

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