在宋人的饮酒观念中
，宵禁制度的取消，直接导致了勾栏瓦舍的兴起，而酒肆的发展自然也就不必多说了，而且许多文人还在酒的作用下留有各种名篇诗句。

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在宋人的饮酒观念中

　　酒的历史非常悠久
，古代不少文人学士就有关于酒的文学著作
，而且《诗经·郑风·叔于田》有云：叔于狩
，巷无饮酒。

　　岂无饮酒?不如叔也。

　　那么今天我们就来探究一下在宋人的饮酒观念中
，哪些因素影响着酒的质量好坏?

　　宋朝可谓是历代王朝中最为特殊的一个朝代了
，因其经济的繁荣发展
，所以取消了限制了百姓夜生活的宵禁制度。

　　宵禁制度的取消
，直接导致了勾栏瓦舍的兴起
，而酒肆的发展自然也就不必多说了
，而且许多文人还在酒的作用下留有各种名篇诗句。

　　当时
，宋人会将酒分为小酒与大酒
，根据《宋史·卷一八五·食货志下七》可知：自春至秋
，酿成即鬻
，谓之小酒
，其价自五钱至三十钱
，有二十六等;腊酿蒸鬻
，侯夏而出
，谓之大酒
，自八钱至四十八钱
，有二十三等。

　　而所谓的小酒就是米酒
，是宋代最常见的一种酒
，也是大多数人喝的最多的酒
，这种酒的酿造周期非常短
，能做到即酿即喝。

　　大酒则是发酵时间越长的酒
，这种酒的酿造周期更是长达一年
，而且其时间越长
，酒香越醇厚。

　　此外
，影响酒的质量好坏的重要因素除了酿造时间之外
，水的品质极为关键。

　　如当时的北方金兰酒燕西有金兰山
，汲其泉以酿
，南方瑞露酒经抚所前有井清烈
，汲以酿
，遂有名。

　　故此
，有宋一朝的名酒大多出自于开封与杭州一带
，因为这两个地区有着得天独厚的气候条件与水源。

　　不仅如此
，宋人还会从已经酿造好的酒中提取出纯净的酒液
，这种方法被称为榨酒法
，具体做法就是将酒放在专门的槽床上
，用重压法来提取。

　　可以说
，这种榨酒之法在宋代诗人苏舜钦的诗中是有明确描述的：糟床新压响冷洽
，敬枕初闻睡自轻。

　　最后
，照例再给大家附上一首关于宋代酒水的诗词
，宋·陈藻《仲秋过卢北山子俞尝新酝作》：白秫新收酿得红
，洗锅吹火煮油葱。

　　莫嫌倾出清和浊
，胜是尝来辣且浓。

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