古装剧中大侠上来就是二斤牛肉
，此六畜，人所饲”出自《三字经》。

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古装剧中大侠上来就是二斤牛肉

　　对古代吃肉很感兴趣的小伙伴们
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　　小二
，来两斤牛肉
，古人吃肉真的可以这么随意吗

　　马牛羊
，鸡犬豕。

　　此六畜
，人所饲出自《三字经》。

　　六畜不仅是人类生活的劳力或助手
，还是重要的动物蛋白来源。

　　《礼记》认为：诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。

　　古代的肉食
，体现了等级制度的差异和社会发展的水平。

　　小二
，来两斤牛肉。

　　不过是小说家言。

　　穿越食空
，吃肉不易。

　　古人对肉食的把控远比现今复杂得多
，那么在古代哪些肉类更食用率更广
，哪些肉类又有食用限制呢?

　　六畜的地位在古代并不是平等的。

　　马牛羊属于上三品
，马和牛属于重要的生产资料
，理应受到尊敬
，古人崇尚羊的跪乳之恩
，因此受到重视。

　　鸡狗猪是下三品
，同样是古人驯化的家畜
，鸡有司晨报晓之功
，位列第四。

　　《国语·越语》记载：生丈夫
，二壶酒
，—犬;生女子
，二壶酒
，一豚。

　　按照古代男尊女卑的思想
，很明显
，狗的地位高于猪。

　　牲畜地位的不同
，对应着社会等级的待遇差异。

　　举行祭祀仪式时
，天子专享牛羊猪组成的太牢套餐
，诸侯和卿大夫只能享用羊猪组成的少牢。

　　《国语·楚语下》明确提出：天子食太牢
，牛羊豕三牲俱全
，诸侯食牛
，卿食羊
，大夫食豕
，士食鱼炙
，庶人食菜。

　　在古代
，想随心所欲的吃肉
，这是犯禁的。

　　古代的马
，具有十分独特的地位。

　　马不但是交通工具
，也是组建骑兵的军事资源。

　　早在先秦时期
，国家建立了马政制度
，促进马匹的发展壮大。

　　据《礼记·月令》记载：是月也
，天子乃教于田猎
，以习五戒,班马政。

　　由此
，马政得到了历代王朝的关注。

　　正因如此
，不到危机关头
，古人是不会食用马肉的。

　　只有举办重大仪式时
，才会杀马作为祭品
，展示仪式的权威和庄重。

　　公元前195年
，汉高祖刘邦杀白马
，与群臣共同用马血涂抹嘴唇
，宣布非刘氏而王
，天下共击之的誓言
，史称白马之盟。

　　由此可见
，马在古代的重要性。

　　封建社会长期处于农耕文明
，牛的存在
，不可或缺。

　　汉朝时
，牛被列入禁屠名单。

　　《汉律》规定：不得屠杀少齿。

　　杀牛偿命的案例
，屡见不鲜。

　　历代都执行了这一制度
，即便是生病和残疾的牛
，也不能私自杀死
，否则将被处以徒刑、留放、劳改或杖责的惩罚。

　　南梁谢谖官居司徒右长史
，因坐杀牛于家遭到告发
，一撸到底
，被罢为民。

　　《水浒传》中
，梁山好汉大吃牛肉的场景
，不过是为了突出梁山好汉的造反精神
，故意设计的文学细节。

　　牛在军事也有突出的贡献。

　　牛皮和牛筋是制作战靴、铠甲、束带、缰绳、马鞭、弓箭等武器的重要原材料
，被列为军事物资
，需要上交国家
，否则
，轻者打板子
，重者判刑罚款。

　　难怪元代农业专家王祯在《农书》中说：农为牛本
，有功于世。

　　将牛的重要性提升到了新的高度。

　　餐桌的霸主--羊肉。

　　《说文解字》对美的解释是美
，甘也
，从羊从大。

　　说明很早以前
，羊就和美好的事物联系在一起了。

　　另据《本草纲目》记载：羊肉性温,味甘
，益气补虚。

　　羊肉味道鲜美
，具有食疗的功效
，受到古人的偏爱
，也在情理之中。

　　南北时期的佛教典籍《洛阳伽蓝记》认为：羊者是陆产之最。

　　在唐代文人羊羔美酒的推动下
，吃羊肉演变成一种餐饮时尚。

　　到了宋代
，羊肉成为肉食主流。

　　宋神宗时期的御厨每年消耗的羊肉约有43万斤
，相当于每天要杀十多只羊
，相较之下
，猪肉只有区区4100斤。

　　到了宋真宋继位
，每天宰羊的数量暴涨至350只。

　　御厨止用羊肉甚至成为皇室禁令。

　　鲜美的羊肉
，长期占据着古代餐桌的霸主宝座。

　　除了能吃
，还能用的鸡。

　　鸡不但能提供肉食
，还能出产丰富的鸡蛋。

　　早在新石器时期
，古人就开始食用鸡肉了。

　　战国时期
，国家设有鸡人
，专司祭祀。

　　不仅如此
，当时还出现了专业的养鸡场。

　　据《越绝书》记载：越国娄门外鸡坡墟,故吴王所蓄鸡,使李保养之,去县二十里。

　　由此推断
，当时的养鸡规模相当可观。

　　不论阴晴
，雄鸡总能准时啼叫
，这与它的生理结构有关。

　　在雄鸡的大脑和小脑之间
，存在着一个松果体
，能够分泌对光线十分敏感的裉黑激素。

　　每当晨曦初现
，松果体就会停止分泌裉黑素
，雄鸡就会苏醒
，继而啼鸣报晓。

　　清代陈洖子在《花镜》中
，提出：鸡有五德：首顶冠
，文也;三足搏距
，武也;见敌即斗
，勇也;遇食呼群
，仁也;守夜有时
，信也。

　　这些品德是对鸡的高度评价。

　　此外
，十二生肖中
，鸡也是唯一入选的禽类
，足以说明鸡广受欢迎。

　　在古代性价比不高的狗肉。

　　俗话说：挂羊头买狗肉。

　　代表狗肉比羊肉便宜。

　　据《本草纲目》记载：田犬长喙善猎
，吠犬短善守
，食犬体肥供馔。

　　据此断言
，古代有专供食用的肉狗。

　　《日华子本草》提出：狗肉补胃气
，壮阳
，暖腰膝
，补虚劳
，益气力。

　　刘邦、郑板桥、李鸿章等人均喜食狗肉。

　　令人费解的是狗肉并不是古代肉食的主流。

　　从经济角度看
，养狗的成本较高
，而狗的出肉率又低于羊和猪
，性价比不高。

　　从社会角度看
，狗不但能帮助主人放牧
，还能与主人进行情感交流
，故此狗躲过了被宰杀的命运。

　　餐桌上逆袭成功的猪肉。

　　元丰三年(公元1080年)
，苏东坡被贬黄州。

　　郁郁寡欢之余
，他自创了东坡肉
，香飘千古
，老饕折腰。

　　这道菜的主料就是猪肉。

　　在明代之前
，猪肉的市场占有率并不高。

　　明永乐年间
，御膳菜单中
，有猪肉六斤、羊肉五斤
，双方势均力敌。

　　明末
，据光禄寺统计
，宫廷一年耗费猪18900头
，羊10750只。

　　清乾隆四十九年(1784年)
，乾隆皇帝举行除夕宴会
，消费猪肉65斤、羊肉仅为20斤。

　　仅仅一百五十年
，两者拉开了明显的差距。

　　猪肉实现了逆袭。

　　李时珍在《本草纲目》中
，提出猪
，天下畜之。

　　可以看出
，猪在当时已经确立了主流地位。

　　猪的成功之处
，在于它产量高、繁殖力强、饲养场地小、持续提供有机肥等优点。

　　明代人口大爆发
，也为猪肉窜红起到了积极的推动作用。

　　猪羊之争
，以猪的完胜告终。

　　至圣先师孔子是个吃肉控。

　　他曾说过：自行束脩以上
，吾未尝无诲焉。

　　意思是说只要带上十几条肉干
，就能得到我的教诲
，做孔子的学生就是这么简单。

　　如今
，肉食供应充足
，口感鲜美。

　　心情不好的时候
，吃两块肉舒缓情绪。

　　心情灿烂的片刻
，再吃两块肉奖励自己。

　　和孔子一样
，肉就是治愈生活的一剂良药
，现在和将来从不改变。

　　参考文献：《礼记》《国语·越语》《国语·楚语下》《农书》《说文解字》《本草纲目》《越绝书》《花镜》

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