在白居易的诗句中
，而这首诗中的“新醅酒”则是指新酿的酒，归属于浊酒之列，这种酒尚还未过滤，所以会有色泽微绿、细如蚂蚁的酒渣漂浮在酒面。

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在白居易的诗句中

　　都说酒逢知己千杯少
，又何况是饮酒成风的盛唐时期。

　　就连白居易也有诗云：绿蚁新醅酒
，红泥小火炉。

　　晚来天欲雪
，能饮一杯无?那么今天我们就来探究一下这首诗中的蚁到底是指什么?

　　由于酿酒技术的限制
，唐朝的酒主要分为米酒与果酒
，而米酒又可分为清酒与浊酒。

　　而这首诗中的新醅酒则是指新酿的酒
，归属于浊酒之列
，这种酒尚还未过滤
，所以会有色泽微绿、细如蚂蚁的酒渣漂浮在酒面。

　　而唐朝正好又是个以诗为长的朝代
，所以当时的人们就给这种酒渣取了个比较有诗意的名字
，名为绿蚁。

　　无怪乎
，大诗人杜甫会在《赠特进汝阳王二十韵》一诗中写有：仙醴来浮蚁,奇毛或赐鹰。

　　不仅如此
，唐朝初期并没有实行什么禁酒之令
，而且还将酒与徭役挂钩在一起
，直言可以免除徭役
，这在《新唐书志卷四十四》是有明确记载的：贞元二年,复禁京城、畿县酒,天下置肆以酤者,斗钱百五十,免其徭役,独淮南、忠武、宣武、河东榷麹而已。

　　此外
，唐人还在米酒的基础上增加了一种配制酒
，这种酒的具体酿造方法就是以米酒为基础
，再辅以各种香料或者药材
，经过浸泡、蒸煮而成。

　　当时最为知名的配制酒有药酒、节令酒(如艾酒、菖蒲酒)、香料酒、松醪酒等。

　　根据《旧唐书》的记载可知
，说睿宗诸子送终时
，随葬品中包含尚食所料水陆等味一千余种,每色瓶盛,安于藏内,皆是非时瓜果 及马牛驴犊麞鹿等肉,并诸药酒三十余色。

　　至于果酒
，一般以葡萄酒为主
，一开始是从西域进贡而来的
，但随着大唐王朝与西域诸多国家的交流越来越紧密
，葡萄酒的酿造技术已不再是什么秘密了
，故而很多中原地区的百姓将之加以改进
，酿制出了其他不同口味的果酒
，如杏花酒、郁金香等。

　　最后
，照例再给大家附上一首关于唐代酒水的诗词
，唐·李白《对酒》：蒲萄酒
，金叵罗
，吴姬十五细马驮。

　　青黛画眉红锦靴
，道字不正娇唱歌。

　　玳瑁筵中怀里醉
，芙蓉帐底奈君何!

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