闽西八大干是什么
，福建特色菜，是重口味宁化老鼠干的。宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。

闽西八大干指的是福建地区特有的食材
，个个都可以拿出来当特产
，尤其是闽西八大干中的宁化老鼠干
，让人十分好奇
。

　　宁化老鼠干是用田鼠制成
，有补肾治尿频的功效
，果然福建人重口味啊
，什么都敢吃
，一般人肯定下不了口
。

　　闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干

一、宁化老鼠干

宁化老鼠干
，实为田鼠干
，系由人工捕捉的田鼠加工制成
。

　　田鼠干不但美味可口
，而且含蛋白质高
，营养丰富
。

　　尤有补肾之功
，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效
，故有一定的药用价值
，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说
。

　　冬季来到
，人们几乎都把吃闽西八大干作为一种享受
。

　　尤其是爱喝酒的人
，更把它视为配酒之上品
。

　　

二、长汀豆腐干

闽西八大干采用酸浆作媒介
，制作时适当控制火候
，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入
，使豆腐脑缓缓凝结
，再经滤压而成
。

　　因此
，长汀豆腐鲜嫩可口
，不酸不苦
，用它制作的各种食品
。

　　而居闽西八大干之首的长汀豆腐干
，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外
。

　　

三、明溪肉脯干

明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中
，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料
，经一周左右
，再挂在通风处晾干
，然后放入烤房熏烤而成
。

　　闽西八大干制成后色、香、味俱佳
，既有韧性又易嚼松
，入口香甜
，其味无穷
。

　　除肉脯干之外
，还有肉松
，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰
，入口则芳香甘甜
，为佐餐佳肴
。

　　

四、连城地瓜干

地瓜干在闽西各县都有
，但闽西八大干连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名
。

　　制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮
，然后压制、烘烤
。

　　制成之后可保存几年不坏
，既可当零食
，也可切成小块
，拌上面粉、鸡蛋、香料
，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜
。

　　所以
，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品
。

　　

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