烤乳猪是哪个菜系的代表菜
，广东粤菜最具代表性的菜式之一这种菜是粤菜的代表菜式之一，非常有名，可以说基本上中国人都见过这个菜，它的历史也是十分悠久，早在西汉时期就已经出现了，随着时间发展，这道菜的工序也是越来越完善，味道也是越来越好吃，现如今已经成为了粤菜里非常经典的一道菜了。

　　烤乳猪是大家都非常熟悉的菜品
，就算没有吃过
，在各种影视作品中都应该看过了
，一整只猪拿来烤着吃
，又香而且肉又非常多
，光是看着就觉得好香
，已经垂涎欲滴迫不及待想要尝一点了
，有很多朋友还不知道这种菜是哪个菜系的代表菜
，小编现在就来带给大家答案
。

烤乳猪是哪个菜系的代表菜

　　这种菜是粤菜的代表菜式之一
，非常有名
，可以说基本上中国人都见过这个菜
，它的历史也是十分悠久
，早在西汉时期就已经出现了
，随着时间发展
，这道菜的工序也是越来越完善
，味道也是越来越好吃
，现如今已经成为了粤菜里非常经典的一道菜了
。

烤猪的做法

　　一、选料放血

　　首先要选择非常新鲜的小猪
，这是最重要的一步
，也是决定这种菜味道好坏的关键
，一定要选择当天出圈的小猪
，然后直接杀掉做成这种菜
，如果不是特殊情况
，是不能过夜的
。

　　选好乳猪后就要开始放血了
，要一次性放干净
，不能出现残血的情况
。

　　二、去毛切骨

　　放完血之后要放在七十度左右的水中反复翻滚烫毛
，这样子可以将毛很容易就拔掉了
，而且水温不能过高
，过高容易直接煮熟了
，也会非常烫手
。

　　需要注意的是
，细节处的毛也要清理干净
。

　　再就要把小猪切开
，碎骨
，将后腿骨剁掉
，把多余的骨头拿出来
。

　　三、腌制烹饪

　　将前面的工序做完后就可以腌制了
，这个腌制也是非常重要的一步
，决定了烤猪的味道
，要放上五香料和一些其他的必备调味料
，也可以放入红酒等特殊调味料来改变味道
。

　　腌制完成后
，就可以将乳猪进入固定的柱子
，避免烤熟的时候发生收缩导致不好看
。

　　最后一步炙烤的时候
，需要用木炭烤
，同时也要一直不停翻转
，而且还要刷上蜜糖水和花生油等调料
，烤上三个小时就可以吃到美味的烤猪啦
。

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