红楼梦一书中描写过哪些野味，外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。
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红楼梦一书中描写过哪些野味
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红楼梦里写野味最多的，应该是该书第五十三回，我们先看一下原文：
大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡，兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤，中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷，牲口各项之银共折银二千五百两。
外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。
乍一看这段文字，我们的第一反应就是，好多野生动物，其实不对的，细看一下乌进孝账单里所列的动物，实际上大多数都不是野生的。
首先来看二师兄，账单中所列出的，除了野猪二十个之外，其它都是家养的。
暹猪，原产于泰国，和中华猪的区别是长得极为矫健漂亮，毛是深棕色的，且发亮，身体平直而不臃肿，较精瘦。
租户送来的暹猪二十个，应该是家养的泰种猪。
汤猪，是指经滚水烫洗并去毛的猪，也就是经过屠宰初加工后的猪肉。
龙猪，清代笔记《听雨闲谈》说：龙猪出南雄龙王岩，在城东百里。
重一二十斤，小耳，庳脚，细爪，土人腌，以片绷之。
皮薄肉嫩，与常猪不类，广城也重之，又出江西赣州龙南县。
蔡国平先生认为，龙猪应是一种潮汕一带称之为小种猪一类的肉猪，而南雄龙王岩和赣州龙南县所产最佳，故猪字之前冠以龙字，有别其他产地。
这样看来，龙猪自然更是家养的了。
家腊猪，就是年猪，当然更不用说了。
羊，除了明确说的野羊，其它也都是家养的。
汤羊，即山羊宰杀后，用热水烫过，用钝刀连根拔毛之不去皮者。
家汤羊，即家羊之制成汤羊者。
家风羊，则指家羊腌干者。
鸡鸭鹅牛兔虾之属，更不必说。
鲟鳇鱼需要重点说一下。
这种鱼分布于黑龙江、乌苏里江和松花江下游及嫩江等水域，学名达氏鳇，是白垩纪时期保存下来的古生物，与恐龙在地球上共同生活过，有水中"活化石"之称。
鲟鳇鱼成年鱼的体重可达1000公斤，是我国淡水鱼类中体重最大的鱼类。
实际上它是鲟鱼和达氏鳇两种鱼类的总称，由于人们常将二者相提并论，所以统称鲟鳇鱼。
鲟鳇鱼肉质鲜美、无细刺，属高蛋白、高脂肪食品，含人体所必需的8 种氨基酸、不饱和脂肪酸及12 种维他命。
由鲟鳇鱼卵加工而成的"黑鱼子酱"，经济价值极高，有"黑珍珠"的美誉，国际市场供不应求。
鲟鳇鱼数量极为稀少，因而又有"水中熊猫"的美称。
1998年联合国华盛顿公约将鲟鳇鱼认定为濒危物种。
鹿，在账单中被多次提及，不仅有活鹿，还有鹿筋、鹿舌。
其实关于鹿肉，我们最熟悉的，是书中第四十九回，写湘云宝玉烤鹿肉的经典情节。
清初的北京内城，主要居住的是入关的满族人，他们入关时也把东北的满族饮食习惯带到了关内。
当时满大街的店铺都在经营着关东货：狍子肉、鹿肉、鹿尾、鳇鱼等等。
在清朝，鹿肉更是贡品。
康熙晚年连续两次在宫内举办千叟宴，宴请耆老2800余人。
其中有一道重要菜肴就是鹿尾烧鹿肉。
所以清人得硕亭在《草珠一串》竹枝词里说：关东货始到京城，各处全开狍鹿棚。
鹿尾鳇鱼风味别，发祥水土想陪京。
诗中的陪京，就是沈阳，关东满族的发祥地。
锦鸡，是雉科中最华丽的种类。
因雄鸟有一身艳丽无比的羽毛而闻名于世。
全世界仅有两种：红腹锦鸡和白腹锦鸡。
绝大多数分布在中国，其中红腹锦鸡更是我国特产。
由于野生种群数量较少，故被列为国家二级保护动物。
红楼梦第五十一回写麝月夜里小解，在如水月光下，山子石后头，看到的就是一只大锦鸡。
乌进孝账单里的活锦鸡，说是孝敬哥儿姐儿的玩意儿，感觉更像是送给主子们用来玩赏的，而不是食用。
其实，书中关于可供食用野鸡肉的描写倒非常多。
王熙凤就曾多次向别人推荐这道菜。
哄闹事的李嬷嬷去她家吃酒时，说家里有烧好的滚烫的野鸡;又从家里拿来野鸡崽子汤孝敬贾母;下雪天更是已预备下稀嫩的野鸡。
连宝玉吃茶泡饭时，配的也是野鸡瓜齑做小菜。
因为03年非典而广为人知的果子狸，在书中也被明确写到：
贾母因问：有稀饭吃些罢。
尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。
贾母接来吃了半碗，便吩咐：将这粥送给凤哥儿吃去，又指着这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿、宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。
又向尤氏道：我吃了，你就来吃了罢。
文中提到的果子狸，喜食果实和谷物，尤喜吃香蕉，也吃蛙、虫及小鸟，其肉清香鲜美有水果味。
野生果子狸主要产于江浙、两广、四川一带，历来被人们认为是一种珍贵的南方野味。
人们食用果子狸，大约始于北宋，盛于南宋，元明继之，清初仍有人嗜食。
苏轼、苏辙、陆游、杨万里、宋濂等一大批历代文人，都留有吟咏果子狸的诗。
袁枚《随园食谱》说：果子狸，鲜者难得。
其腌干者，用蜜酒酿蒸熟，快刀切片上桌。
先用米汁水泡一日，去尽盐秽。
较火腿觉嫩而肥。
贾母口中的风腌果子狸，应该就是袁枚说的这种腌干者。
有人根据果子狸是南方野味，据此推断红楼梦的作者应是南方某位文人;其实不对的，书中同样有大量反映满族饮食文化特点的文字。
实际上，书中对饮食文化的描写，正好反映了汉族和满族饮食文化相互融合的特点。
该书大量描写各种野味，当然不是说作者对食用各种野生动物，有独特嗜好和深入研究。
它实际上是清初入关满族关东饮食习惯的直接反映。
清初数代皇帝，均酷爱狩猎。
当时满族秋冬打猎常以野味入馔。
清宫菜单上野鸡汤、野鸡火锅都是常见菜肴。
乾隆年间，汪启淑《水曹清暇录》载：
冬时关东来物，佳味甚多，如野鸭、鲟鳇鱼、风干鹿、野鸡、风羊、哈拉庆猪、风干兔、哈实蟆，遇善庖手，调和五味，洵可口也。
文中所列野味，和红楼梦中乌进孝账单所列食材颇多相似之处。
其次，书中对贾府食用各种野味的直接、多次描写，当然是借此突出贾府的富足奢靡、食物的精美珍贵。
说到底，对各种难得野味的享用，并不一定是野味本身，有多么鲜美可口、营养丰富，其实更多是一种尊贵身份、地位的象征和展示。
最后，贾府主子们享用的这些野味，除了孝敬哥儿姐儿的玩意儿是活的之外，其它基本上都是经过高温烹煮甚至盐腌风干精加工过的;数量也有限。
据此推断出，因为食用野味，他们就感染了病毒，然后生了肺病、疑似肺病甚至暴毙，当然是牵强附会，也是典型的过度解读。
总之，书中对各种野味的描写，直接反映了当时王公贵族的奢靡生活，也是满汉饮食文化相互交融的生动体现。
当然，无论是从保护野生动物，还是从保护自身健康角度出发，我们都要发自肺腑对嗜食野味者奉劝一句：请敬畏生命，敬畏自然!
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