红楼梦中茄鲞是什么菜肴
，像豆腐皮包子，枫露茶，鹅掌鸭信，莲叶羹……但要说最有名的，还要数托刘姥姥福品尝到的那一味“茄鲞”。

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红楼梦中茄鲞是什么菜肴

　　红楼梦中茄鲞是什么菜肴?让达达搜探秘小编带大家拨开历史的迷雾
，回到那刀光剑影的年代。

　　提到《红楼梦》中的吃食
，很多如数家珍。

　　像豆腐皮包子
，枫露茶
，鹅掌鸭信
，莲叶羹……但要说最有名的
，还要数托刘姥姥福品尝到的那一味茄鲞。

　　(第四十一回)贾母笑道：你把茄鲞搛些喂他。

　　凤姐儿听说
，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中
，因笑道：你们天天吃茄子
，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。

　　刘姥姥笑道：别哄我了
，茄子跑出这个味儿来了
，我们也不用种粮食
，只种茄子了。

　　众人笑道：真是茄子
，我们再不哄你。

　　刘姥姥诧异道：真是茄子?我白吃了半日。

　　姑奶奶再喂我些
，这一口细嚼嚼。

　　凤姐果又搛了些放入口内。

　　刘姥姥细嚼了半日
，笑道：虽有一点茄子香
，只是还不像是茄子。

　　告诉我是个什么法子弄的
，我也弄着吃去。

　　贾母两宴大观园
，中午吃酒时上了一道茄鲞。

　　贾家日常两顿饭
，早九晚三。

　　酒宴属于娱乐
，不算正餐。

　　这要知晓。

　　茄鲞应该是贾家的私房菜
，贾母拿出来单独说给刘姥姥尝尝。

　　古代大富大贵人家有几样特别需要注意的传承
，每家都不一样。

　　待客时拿出来是非常有面子
，也是社交必备、可以传为佳话的说口。

　　一为家风
，最重要。

　　二为戏班
，最风雅。

　　三为酒食
，最富贵。

　　一户人家的富贵传承
，有这三样可比高低。

　　第五十三回贾珍曾对贾蓉说起过这点。

　　(第五十三回)贾蓉说：光禄寺的官儿们都说问父亲好
，多日不见
，都着实想念。

　　贾珍笑道：他们那里是想我。

　　这又到了年下了
，不是想我的东西
，就是想我的戏酒了。

　　贾珍对自家的戏酒很有自信。

　　戏不说了
，宁国府已经没有自己的家戏
，只荣国府还替贾元春养着十二个小戏子
，但这些人贾家不能随便享用。

　　贾母想听戏都是外头请
，不能让她们演。

　　两宴大观园请刘姥姥
，也只叫她们不必装扮
，出来彩排一下
，听听人家排练场。

　　贾家当初全盛之时
，家里常年养着戏班
，想听可以随时装扮表演。

　　芳官的干娘
，春燕妈妈何婆子以及春燕姑姑都是贾家当初戏班成员
，后来成了小戏子们的干娘。

　　贾家戏虽没有了
，酒是一定好的。

　　酒指酒宴
，贾家有代代相传厨师的手艺
，置办的一手好私房菜。

　　富贵数十年越来越会享受。

　　食不厌精
，脍不厌细
，饮食方面只会越来越好。

　　贾家厨师大多都是家生子
，偶有多浑虫这种外来厨师加盟
，精益求精。

　　看大观园小厨房柳嫂子的手艺
，也知道贾家大厨房只有更厉害。

　　茄鲞就是贾家一道私房菜。

　　这道菜的做法并不难
，难在吃到嘴里需要耗费的工艺和时间。

　　(第四十一回)凤姐儿笑道：这也不难。

　　你把才下来的茄子把皮籤了
，只要净肉
，切成碎钉子
，用鸡油炸了
，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子
，都切成钉子
，拿鸡汤煨干
，将香油一收
，外加糟油一拌
，盛在瓷罐子里封严
，要吃时拿出来
，用炒的鸡瓜一拌就是。

　　刘姥姥听了
，摇头吐舌说道：我的佛祖!倒得十来只鸡来配他
，怪道这个味儿!

　　王熙凤远庖厨
，却对茄鲞做法如数家珍
，无疑经常在宴会上介绍
，更证明贾家的茄鲞很有名。

　　茄鲞其实不是一道菜
，而是一道卤一类的酱料。

　　用鸡肉等鲜味配料调和
，再用糟油(类似耗油)调味后封存。

　　可以说是贾家秘制茄子味老干妈。

　　吃的时候拿出来
，鸡瓜炒熟后一拌
，一道茄鲞鸡瓜就做好了。

　　托刘姥姥的福
，品尝了一道精致美味的茄鲞菜。

　　说实话这道菜不难做。

　　就是提前炒个茄子味的卤
，或者茄子味的臊子
，说茄子味老干妈也行。

　　然后拌禽类或者肉类等其他荤菜都可以。

　　茄鲞因为茄子只是借味
，当然看不见什么茄子。

　　刘姥姥慨叹用十几只鸡来做它
，可见其制作的繁复。

　　但现代食材丰富
，做起来并不难。

　　贾家为了茄子不好吃
，想出来借味的办法。

　　这道茄鲞
，恰成了贾家奢侈生活的体现。

　　不为废了多少食材
，只为最终制作的味道浪费的一道道工序
，就证明贾家这些主子吃的越来越刁
，奴才伺候他们越来越用心。

　　因富贵而淫
，就失去创业的本真
，最后眼看着家族衰败有心无力
，恰是历史兴亡的必然。

　　茄鲞是贾家富贵的缩影
，体现的是富贵以外对饮食文化的追求。

　　这种奢靡自然是不好的
，却是物质丰富的必然。

　　曹雪芹借刘姥姥品尝这道菜
，在无与有之间
，有的意义要大于刘姥姥的无。

　　贾家用自己的牺牲
，往大了说换来的是文化被推动的前进脚步。

　　还说茄鲞
，它并不是一道菜
，而是一个文化符号。

　　说贾家穷奢极欲没必要
，人家有钱可以追求这种品质生活的精致。

　　主要是对生活品质的要求
，贾母乃至于贾家是认真的。

　　贾母随后带着刘姥姥去到栊翠庵
，面对妙玉奉上的茶
，贾母一说不喝六安茶
，二问什么水?这就是对生活的态度。

　　而这种态度
，才是文化灿烂的关键。

　　没有这种追求
，都是牛饮。

　　所以
，读《红楼梦》的态度
，一定不要批判
，而是欣赏。

　　批判者发现的都是丑陋
，欣赏才会感知美好
，古人的兴衰由不得后人操心
，汲取教训足以。

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