明朝时期的市井文化是什么样的
，无论是在体现明朝饮食种类的繁多，还是在描写各种食物的食用方法上，都成为中国传统饮食习俗描写不可或缺的一部分，也成为不可磨灭的文化亮点。

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明朝时期的市井文化是什么样的

　　明朝明朝是我国古典白话小说的繁荣时期。

　　数量众多的以日常生活描写为题材反映社会生活的白话小说
，包含了大量的明朝时期的社会民俗文化
，如《金瓶梅》、《祷杌闲评》、三言、二拍等作品就有着对饮食方面的详细描述。

　　无论是在体现明朝饮食种类的繁多
，还是在描写各种食物的食用方法上
，都成为中国传统饮食习俗描写不可或缺的一部分
，也成为不可磨灭的文化亮点。

　　一：丰富多样的主食文化

　　明朝时期
，描写人们日常生活的作品不断涌现。

　　通过小说的描写
，我们可以看到当时的人们不仅在菜式研究上做了尝试
，就是在主食花样上也做了大胆的尝试。

　　米和面已经占据主要地位
，主食不仅花样繁多、美味可口
，而且各式糕点、米粥层出不穷
，令人眼花缭乱。

　　(一)色昧俱全的面食制品

　　明朝古典白话小说中出现了各式各样的面食糕点
，给人留下深刻印象的首先便是武大郎卖的炊饼。

　　《金瓶梅》以《水浒传》中的武松杀嫂一段情节为引子加以敷衍而成
，并在此基础上详细地描写了西门家族的兴衰过程。

　　所以武大郎的炊饼在《金瓶梅》与《水浒传》中皆有描述。

　　世人都知道武大郎是以卖烧饼为生的
，那么炊饼和烧饼是不是同一类食物 呢?

　　过去一般认为二者为同一类食物
，皆是面食
，《水浒传》中只是描写了武大郎以卖炊饼为生
，终日挑担出去卖饼
，并没有详细说明炊饼如何制成。

　　但在小说 《金瓶梅》的开篇第一回便写道：且说武大。

　　终日挑担子出去
，街上卖炊饼度日。

　　第二回
，武松辞别哥哥外出为知县办事时嘱咐道：假如你每日卖十扇笼
，你从明日始。

　　只做五扇笼炊饼出去。

　　可见当时所说的炊饼或许就是今天的馒头吧
，蒸制而成。

　　再有小说在第二回
，西门庆问王婆
，武大郎家卖的是什么时。

　　王婆答道：他家卖的是拖煎河漏子
，千巴子肉包着菜肉扁食。

　　饺窝窝
，蛤蜊面
，热汤温和大辣酥。

　　这里所说的河漏子、扁食、饺窝窝、蛤蜊面、大辣酥都是面食
，只是不再单纯的是纯粹的面点
，有蒸的、煮的、油炸的、包着馅儿的等花样繁多。

　　除此之外
，《金瓶梅》 在第四十一回、四十二回、四十五回、四十六回、五十四回、六十七回分别出现了果馅寿字雪花糕、蒸饼、果馅团圆饼、玫瑰元宵饼、桃花烧麦、酥油松饼、干糕、檀香饼、果馅顶皮酥和酥油泡螺儿等糕点。

　　这些糕点或是自家制成
，或是街市买来
，可见当时的面食制作技艺有了很大发展。

　　(二)别出心裁的稀饭清粥

　　除了面点之外
，米蒸煮为饭开始在明朝兴起。

　　从李慕南等人编写的《饮食文化》记载来看
，米、面是由西北清真菜的饮食文化与汉族饮食文化融合后传人中原的。

　　所以到了明朝时
，米的做法已不仅局限于做饭
，而且开始用于煮出各种口味的粥。

　　比如在《祷杌闲评》中
，第二十三回
，丫鬟给印月端上香白米粥让其缓解疲劳。

　　大概因为吃腻了皇宫里的山珍海味
，印月喝的清粥便别有一番味道
，用来换换口味
，缓解压力。

　　描写市井人物风情的《金瓶梅》也多处写了书中人物食粥的细节：

　　如风尘女子郑月儿在西门庆快没命时喂他吃粟米粥。

　　李瓶儿病重没法医治时
，大姑子专门赶来给她带了一盒熬粥的粳米。

　　春梅患病不欲饮食
，海棠便用心熬了一小锅浓浓的粳米粥来给她补养身体。

　　《金瓶梅》中每写粥食
，都是在书中的人物病卧不起时
，这恐怕与古人深知食粥可以滋补脾胃
，辅助康复的经验有关。

　　因为粥食既能饱腹
，又能生津
，而且利膈宽肠易于消化。

　　从现代营养学的医理而论
，也不失其为大众化食疗处方的内涵。

　　特别是到了清代之后
，稀饭清粥便成了饮食清淡的大户人家 的最爱。

　　在《红楼梦》中便出现了各色的粥品
，腊八粥、红稻米粥、鸭肉粥、大枣粥、燕窝粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭等
，琳琅满目。

　　二：历史悠久、内容丰富的酒文化

　　中国古代的酒文化到明朝时期已经进入繁荣阶段
，酒文化渗透到社会的各个层面。

　　所以明朝古典白话小说对饮酒的描写颇为重视
，不仅在宴饮宾客、庆生过节时
，就是在平常的饮食中
，饮酒也是小说描述中不可错过的一个重要环节。

　　小说透过生日、满月、祝寿、接风、饯行、聚义、结拜等场面
，给读者呈现出一个丰富多彩的酒的世界。

　　(一)琳琅满目的香甜美酒

　　讲到酒
，首先要看酒的种类
，几乎在明朝的每部小说中都出现了不同种类的酒
，这些酒或是自家酿造
，或是从集市沽来
，但都显示了当时酿酒业的发达。

　　据统计
，《金瓶梅》中涉及酒类达29种之多。

　　西门庆一家在饭桌上几乎顿顿离不开酒
，无论是西门官人请客饮酒
，还是妻妾们聚会谈天
，饮酒已然是他们玩耍作乐的一贯手法
，感觉寒冷时也用喝酒来暖和身子。

　　所以《金瓶梅》对酒的描写颇为详细。

　　第十九回西门庆吩咐春梅
，把别的菜蔬都收下去
，只留下几碟果子儿
，筛一壶葡萄酒来我吃。

　　这里所说的葡萄酒或许就是今天我们喝的葡萄酒吧
，因为到明代时酿酒技术已经相当发达。

　　另外还有艾酒、老酒、南酒、茉莉花酒、金华酒、菊花酒、黄酒、豆酒等。

　　《祷杌闲评》 中更是将酒装饰为奢华的物品
，写出了蟒玉表里羊酒(第二十八回)。

　　单听名字就可听出其在酒类中贵妇人的气质
，是皇帝为了表彰魏忠贤立下的赫赫功劳奖赐给他的
，可见其贵重。

　　另外小说中还多次出现了对羊酒的描写
，元朝之后
，羊酒便常作定亲礼品之用。

　　如《警世通言》第三十八卷
，行商张二官娶寡妇蒋淑贞为继室
，设下盒盘羊酒
，涓吉(选择吉期)成亲。

　　这羊酒
，就是张二官送给蒋家的定亲礼。

　　古时说羊肉美酒是为食中上品。

　　《水浒传》第四十八回
，宋江一打祝家庄失利后
，决定拜访与祝家庄同盟而又矛盾甚深的李家庄员外李应
，以探知本处地理虚实
，便吩咐教取一对缎匹羊酒
，选一骑好马并鞍辔
，亲自上门去求见。

　　这里的羊酒
，是进见礼品。

　　这些种类繁多的酒品
，不仅证明了古代人民在酿酒上的高超技艺和饮酒中的诸多传统习俗
，更为中国的传统文化注入了迷离的韵味与斑斓的色彩。

　　(二)迷离多彩的饮酒习俗

　　施耐庵在撰写《水浒传》时将酒作为一种力量的象征。

　　在小说章节忠义堂石碣受天文
，梁山泊英雄排座次中
，众位英雄好汉在宋江的带领下买来香烛、纸马、花果、祭仪、素馔、净食等。

　　然后
，连行七日好事
，以宋江为首领
，排座次高低
，畅饮七日
，共计梁山好汉一百单八将
，聚于梁山之上行侠仗义
，喝酒吃肉
，好不热闹。

　　转眼重阳节到来之时
，宋江更是率领众人欣赏菊花
，觥筹交错
，酒肉呈上饭桌
，众人直饮到酣畅淋漓
，方才休息。

　　小说中对这种情节的描写多达数十处
，一旦饮酒开始
，众位好汉便直言不醉不 归。

　　由此可见
，《水浒传》中的饮食文化更多地体现在酒文化的描写上。

　　宋朝时期无论是寻常百姓
，还是官吏衙役
，无论是英雄好汉
，还是大家闺秀、小家碧 玉都会喝酒
，酒是他们饮食中不可或缺的食物
，也是用来招待客人的佳品。

　　之后在小说第八十二回之后的描述中
，宋公明率梁山众人远征方腊、破大辽、挥战各地之时
，每次出征前梁山好汉们都会大吃大喝一顿以振军威
，激发众将士的义气。

　　这样做
，或许是他们希望凯旋的寄托
，或许是临行前生死未卜的聚首
，或许仅仅是当时的文化习俗所趋。

　　但是这样大气磅礴、豪迈奔放的场景依旧会显示出英雄们惺惺相惜、洒脱豪迈的气质。

　　在古代文人的眼里
，酒除了壮胆之外
，还是为来客接风洗尘、饯别送行的必备佳品
，当然借酒消愁、喝酒庆祝亦是酒文化中的重要话题。

　　在《祷杌闲评》中突出地描写了三次送别饮酒的场面
，分别是：第七回
，侯一娘告别石林庄时
，陈氏摆酒送行;第十七回
，魏忠贤告别李永贞
，二人酒馆挥泪饯别;第四十八回。

　　魏忠贤失势
，客巴巴为其饯行。

　　每一次饯别饮酒的场面皆催人泪下
，所以便会有劝君更尽一杯酒
，西出阳关无故人的佳句流传至今。

　　此外
，《金瓶梅》中西门府为官哥儿过满月的满月酒
，王府给王奶奶庆生的祝寿酒;《祷杌闲评》中明熹宗看军中士气高昂赏赐众人的祝贺酒;等等。

　　这些都体现了中国古代人民在喜庆时分乐于分享的淳朴传统。

　　三：新鲜奇异的各类果子

　　明朝时期一些有身份的人开始对饮食精挑细选
，并极度讲究起来。

　　他们不仅追求珍馐美味
，讲究做工精细。

　　而且要求营养搭配、饮食平衡。

　　注重新鲜水果、干果保养品的食用。

　　在吃腻了山珍海味之后
，脑满肥肠的他们也希望吃一些清淡
，又有营养的食物来调节自己已经营养失衡的身体.

　　所以水果、干果等食物便源源不断地被呈上明朝人的饭桌
，或平时娱乐聊天时的茶桌上。

　　上述所讲的干果、水果等不需要任何加工
，是纯天然的保养品.

　　但是当时的上层官员对享受生活的极度追求使他们并不满足于此
，他们更乐于享受的 是加工精细、美味可口的食物。

　　《金瓶梅》第六十七回：

　　一碟黑黑的团儿
，用橘叶襄着。

　　伯爵拈将起来
，闻着喷鼻香
，吃到口
，犹如蜜饯
，细甜美味
，不知甚物。

　　西门庆便向应伯爵解释道：是昨日小价杭州船上捎来
，名唤做衣梅。

　　都是各样药料
，用蜜炼制过。

　　滚在杨梅上。

　　外用薄荷、橘叶包裹
，才有这般美味。

　　每日清辰呷一枚在口内
，生津补肺
，去恶味。

　　煞痰火
，解酒克食
，比梅苏丸甚妙。

　　这里的衣梅
，单看做工就已经很精细
，再看功效更是养身健体的佳品
，所以被视为当时出类拔萃的珍品。

　　《金瓶梅》中的果子种类甚是繁多
，比如杨梅、葡萄、肉果儿等细巧果子皆是美味。

　　小说中虽然对这些果子的详细描写着墨不多
，却是小说中不可忽视的饮食亮点。

　　中国饮食文化源远流长
，明代古典白话小说中的饮食文化描写更是堪称经典。

　　《孟子·告子上》中写道：食、色
，性也
，这是对饮食做了哲学上的肯定。

　　这些丰富多彩的饮食文化虽然体现了当时封建统治者骄奢淫逸、挥霍无度的生活状态
，但是为中国几千年的悠久文化注入了新鲜的血液。

　　
，中国历史上的朝代
，明太祖朱元璋建立。

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