红楼梦中每一道菜
，包括晴雯吃的蒿子秆炒面筋，探春和宝钗吃的油盐枸杞芽儿。

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红楼梦中每一道菜

　　《红楼梦》
，中国古代章回体长篇小说
，中国古典四大名著之一
，通行本共120回。

　　这是一部具有世界影响力的人情小说、中国封建社会的百科全书、传统文化的集大成者。

　　其作者以大旨谈情
，实录其事自勉
，只按自己的事体情理
，按迹循踪
，摆脱旧套
，新鲜别致
，取得了非凡的艺术成就。

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　　《红楼梦》中的每一道菜
，都让人感到奢靡。

　　包括晴雯吃的蒿子秆炒面筋
，探春和宝钗吃的油盐枸杞芽儿。

　　这两道菜总价值不贵
，但是贵在新鲜、时令
，在交通不发达的古代
，能吃新鲜时令的菜蔬是很奢侈的。

　　贾母吃的牛乳蒸羊羔
，够奢靡。

　　不过
，在朱门酒肉臭的大富大贵之家也司空见惯。

　　没什么可说的。

　　感觉《红楼梦》中的一道酱菜
，很奢靡。

　　这就是王夫人敬献给贾母的椒油莼齑酱。

　　把不普通的食材
，做得很普通
，就是豪门望族饮食的低调奢华。

　　椒油莼齑酱就是这样的菜品。

　　贾府对于每个级别的人的饮食都有规定
，上至贾母下到小丫头、小厮、婆子
，每顿饭吃什么价位的主食
，副食
，每餐几个菜都有严格规定。

　　除此之外
，贾府还有一个风俗
，吃饭的时候
，儿子、儿媳要给母亲敬献菜肴。

　　一天
，贾母吃饭的时候：

　　王夫人尤氏等忙上来放箸捧饭。

　　贾母见自己的几色菜已摆完
，另有两大捧盒内捧了几色菜来
，便知是各房另外孝敬的旧规矩……王夫人笑道：不过都是家常东西。

　　今日我吃斋没有别的。

　　那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃
，只捡了一样椒油莼齑酱来。

　　贾母笑道：这样正好
，正想这个吃。

　　椒油莼齑酱是将新鲜莼菜切碎了
，拌上酱油、盐、姜末、辣椒油、麻油
，或者剁椒等精心腌制而成
，吃的时候撒上一把葱花儿。

　　这道菜的主要原料是莼菜。

　　莼菜
，又名马蹄菜、湖菜等
，是多年生水生宿根草本。

　　莼菜口感的圆融、鲜美滑嫩
，为珍贵蔬菜之一。

　　相传乾隆帝下江南
，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

　　莼菜鲜嫩滑腻
，清香浓郁
，可以用来做羹汤
，也可以做酱菜。

　　莼菜是宴席上的珍贵食材。

　　莼菜鲫鱼羹、西湖莼菜汤、莼菜鲈鱼烩等都是以莼菜为原料的名菜。

　　美食家苏轼诗云：若问三吴胜事
，不唯千里莼羹。

　　陆游在《洞庭春色》一诗中写道：人间定无可意
，怎换得玉脍丝莼。

　　丝莼是用莼花丝做成的莼羹
，也是吴地名菜。

　　宋革的《摸鱼儿·莼》云：露葵生处春洲远
，翠叶紫茎铺水。

　　轻摘起
，见说道
，参差荇菜浑难比。

　　莼菜不仅是食材
，而且具有很高的药用价值。

　　具有清热
，利水、消肿、解毒的功效。

　　治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。

　　主治高血压病
，泻痢
，胃痛
，呕吐
，反胃
，痈疽疔肿
，热疖。

　　能上贾母餐桌的食材都不是普通食材。

　　把普通食材
，做得高大上
，是侯门公府饮食的极度精致奢侈。

　　茄鲞就是一例。

　　刘姥姥吃过一道菜叫茄鲞。

　　王熙凤说了这道菜的制作方法：

　　你把才下来的茄子把皮籤了
，只要净肉
，切成碎钉子
，用鸡油炸了
，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子
，都切成钉子
，拿鸡汤煨干
，将香油一收
，外加糟油一拌
，盛在瓷罐子里封严
，要吃时拿出来
，用炒的鸡瓜一拌就是。

　　我们看看这道菜的主料、配料和辅料。

　　主料：新摘下来的茄子。

　　辅料：鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、鸡爪、各色干果等。

　　配料：鸡油、鸡汤、香油、糟油。

　　一道普通的茄子菜
，用十多只鸡来做配料。

　　茄鲞的高大上
，就像国宴上的开水白菜
，食材很普通
，但是做法绝对不普通。

　　在《红楼梦》中的贾府的餐桌上
，山珍海味、燕窝鲍鱼、鱼翅熊掌、大鱼大肉反而是极普通的菜品了。

　　不普通的食材
，做得相当普通;普通的食材做得相当高级
，才能体现出大户人家的气派来。

　　暴发户要表现奢侈
，而百年望族反而要避免过度奢侈。

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