为了保持肉食的肥鲜
，那么为了保持肉食的肥鲜，唐朝常常采用哪一种烹制方式呢?受大量外来人口的影响，唐朝上流社会很快就出现了一种胡化风潮。

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为了保持肉食的肥鲜

　　都说国以民为本
，民以食为天
，在那个军事、经济、文化空前繁荣的盛唐
，从宫廷到民间
，从主食到甜点
，可谓是样样都不缺。

　　那么今天我们就来探究一下为了保持肉食的肥鲜
，唐朝常常采用哪一种烹制方式?

　　自古以来
，历代王朝都执行着重农抑商的政策
，让耕牛以及战马都成为了国家的战略物资
，轻易杀不得
，甚至还制定了相关法律
，因此羊肉、鸡肉等家畜也就成了古人餐桌上最为经常出现的肉食。

　　那么为了保持肉食的肥鲜
，唐朝常常采用哪一种烹制方式呢?

　　受大量外来人口的影响
，唐朝上流社会很快就出现了一种胡化风潮。

　　在这种风潮之下
，唐人为了保持肉食的肥鲜
，常常采取一种极其野蛮的烹制方式。

　　根据《太平广记》的记载易之为大铁笼
，置鹅鸭于其内
，当中热炭火
，铜盆贮五味汁。

　　鹅鸭绕火走
，渴即饮汁
，火炙痛旋转
，表里皆熟
，毛落尽
，肉赤烘烘乃死。

　　说的是武则天的宠臣张易之为了吃鹅肉与鸭肉
，就采取了这样一种让人不忍直视的烹饪方法。

　　不仅如此
，于唐宣宗大中七年考中进士的李詹也是一位美食家
，他平生旨在寻找特殊味道的方法
，根据《太平广记》的记载
，这位美食家平生广求滋味
，每食鳖
，辄缄其足
，暴于烈日
，鳖既渴
，即饮以酒而烹之
，鳖方醉已熟矣。

　　此外
，唐人还非常喜欢吃鱼
，尤其是鱼鲙(鲙是指把鱼肉切成细丝)
，除了对适合做鲙的鱼进行排序之外：鲙莫先于鲫鱼
，鳊、鲂、鲷、鲈次之。

　　还写有《砍鲙书》一书
，光是书中的刀法
，就有小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蛱蝶、千丈线等名
，大都称其运刃之势与所砍 细薄之妙也。

　　正所谓鲜鲫银丝鲙
，香芹碧涧羹
，杜甫的这首诗句就是唐人的真实写照。

　　最后
，照例再给大家附上一首关于肉食的诗词
，宋·陆游《贫居时一肉食尔戏作》：身老便居僻
，山寒喜屋低。

　　时犹赖僧米
，那惜贷邻醯。

　　汤饼挑春荠
，盘餐设冻齑。

　　怪来食指动
，异味得豚蹄。

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