红楼梦中胭脂鹅脯是什么样的菜
，吃食更是讲究色香味俱全，还要各种搭配、色彩调和美观。

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红楼梦中胭脂鹅脯是什么样的菜

　　《红楼梦》中的贾府是诗礼簪缨之族
，钟鸣鼎食之家。

　　接下来听听达达搜探秘小编讲一讲他的一些故事。

　　贾家富贵百年
，尽管今不如昔
，奢侈之风却从上到下体现在方方面面。

　　吃食更是讲究色香味俱全
，还要各种搭配、色彩调和美观。

　　可谓富过三代是贵族诚不我欺!

　　本文主要讲一道现在普通
，但在《红楼梦》时代却不普通的菜肴：胭脂鹅脯。

　　(第六十二回)只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。

　　小燕接着揭开
，里面是一碗虾丸鸡皮汤
，又是一碗酒酿清蒸鸭子
，一碟腌的胭脂鹅脯
，还有一碟四个奶油松瓤卷酥
，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

　　小燕放在案上
，走去拿了小菜并碗箸过来
，拨了一碗饭。

　　芳官便说：油腻腻的
，谁吃这些东西。

　　只将汤泡饭吃了一碗
，拣了两块腌鹅就不吃了。

　　小丫头芳官开小灶
，厨房柳家的送来了两菜一汤
，一饭一点心。

　　用到了鸡鸭鹅三种食材和虾仁、松瓤等搭配。

　　色彩上黄、绿、红交相衬托
，美观又让人食欲大振
，不怪贾宝玉都觉得香甜。

　　可如此美食
，芳官却觉得油腻不爱吃。

　　只用汤泡饭
，吃了两块鹅脯。

　　可见这胭脂鹅脯的确不简单。

　　题外话：红鹅配绿米
，是否有红香绿玉再现之意?这里不多说。

　　能让挑食的芳官都吃了两块的胭脂鹅脯
，当然不简单。

　　《易牙遗意》云：鹅一只
，不碎
，先以盐腌过
，置汤锣内蒸熟
，以鸭弹三五枚洒在内
，候熟
，杏腻浇供
，名杏花鹅。

　　杏花做成腻子
，鲜红类胭脂色
，将杏花采集调和成杏花膏子做酱
，鹅治净先用盐腌
，再烹制成熟
，用杏花腻子浇供
，鹅肉呈红色
，故曰胭脂鹅或者杏花鹅。

　　胭脂鹅是一道非常有名的菜
，古籍上也有记载。

　　清代江宁织造曹寅在所著的《楝亭集·过海屋李昼公给事出家伶小酌 留题》诗云：

　　选次不辞过
，知君怜我真;

　　红鹅催送酒
，苍鹘解留人。

　　朋友来了
，表达真情实感
，设置酒宴款待
，席上就有这红鹅也就是胭脂鹅。

　　可见胭脂鹅脯在那个时代
，并非是市井百姓能够吃到的美食。

　　曹寅据说是曹雪芹之祖父
，为康熙皇帝奶娘之子。

　　备受皇帝信任出任江宁织造
，家资豪富
，曾四度接驾康熙皇帝。

　　这胭脂鹅脯极可能款待过康熙皇帝
，并被赞赏过
，才会被他拿来款待知交好友
，并写在著作里。

　　胭脂鹅脯这道菜
，肥而不腻
，口齿留香。

　　不怪芳官挑食也能吃几口。

　　而且
，鹅从古自今都是高级食材。

　　老百姓吃得起
，但做得好一定是贵族美食。

　　《七谏》：鸾皇孔凤日以远兮
，畜凫驾鹅。

　　鸡鹜满堂坛兮
，鼁黾游乎华池。

　　《战国策》：士三食不得餍
，而君鹅鹜有余食;下宫糅罗纨
，曳绮縠;而士不得以为缘。

　　且财者君之所轻
，死者士之所重。

　　食鹅的历史悠久
，为达官显贵所用
，则显示其烹饪不凡
，非普通人能享用。

　　明代朝廷有明文规定达官贵人不准食鹅。

　　《涌幢小品》：食品以鹅为重
，故祖制
，御史不许食鹅。

　　吃鹅肉
，有钱有地位都轻易不能
，更成了一种奢侈。

　　《金瓶梅》中有好几场娶亲、过满月大摆筵席的描写
，第一道菜往往都是以鹅为主。

　　一来
，鹅在明清时期为顶级食材
，非普通人能食。

　　二来
，鹅为雁替
，古人娶亲有莫雁之礼：遂用白鹅
，被以文绣。

　　衔着帛书……《礼记》：纳采者
，谓采择之礼
，故婚礼下达
，纳采用雁也。

　　大雁代表忠贞爱情
，林黛玉有丫头名雪雁
，她作折足雁酒令
，都是因为雁对爱情忠贞。

　　问世间情为何物
，直教生死相许。

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